La gastronomía de Alicante tiene una infinidad de recetas tradicionales y de gran calidad. Su comida mediterránea se diferencia entre productos del mar, y contrasta con los del interior de la zona, en los que destaca los productos de la huerta y las carnes. Es una zona muy versátil y con una gran cantidad de productos exquisitos. A continuación, mostramos algunos de los productos tradicionales y comidas típicas de Alicante:
COCA AMB TONYINA
La coca amb tonyina, que significa coca con atún, es una coca típica de la gastronomía alicantina, relacionada con la fiesta tradicional y local de las Hogueras de San Juan en la provincia de Alicante. En los días de Hogueras, las panaderías se ponen a elaborar esta tradicional coca que supone un himno culinario alicantino, la cual no puede faltar en ninguna comida o cena en esas fechas.
Es una empanada deliciosa que se proclama como un producto típico de Alicante. El relleno de esta coca se elabora con atún de sorra, es como se llama a la parte más grasa y sabrosa del estómago (ventresca) del atún en la costa valenciana: ventresca de atún, cebolla frita y piñones y, opcionalmente, con pimiento dulce. Además, se suele acompañar con unas bacores (brevas) que hacen un contraste de dulce y salado muy curioso.
El origen de la coca amb tonyina surgió como un agradecimiento a los voluntarios que participaron ayudando en la plantá de la Hogueras. En señal de recompensa por la ayuda y esfuerzo se les entregó esta empanada. Por eso, no puede faltar en estas fiestas esta comida típica alicantina.
COCA AMB TONYINA, Foto de “Una fiera en mi cocina”
PERICANA
La pericana se considera uno de los entrantes más clásicos y exquisitos de la gastronomía alicantina y es una de las recetas más tradicionales de la comida alicantina. Es uno de los platos típicos de “la terreta”, especialmente de los pueblos del interior de la provincia como Alcoy.
Se basa en un plato compuesto de pimiento seco, aceite de oliva, ajos y capellán o bacalao (conservado en salazón) y, suele servirse como entrante antes de la comida.
El origen de la pericana se remonta cientos de años atrás cuando los trabajadores de la ganadería y las labores del campo necesitaban un plato de comida con gran valor nutricional para aguantar las largas jornadas de trabajo.
PERICANA, Foto de Comunitat Valenciana
ARROZ
El arroz es el plato típico de Alicante por excelencia, sobre todo de la zona costera de la provincia. Es característico por su gran variedad de ingredientes, colores, sabores y la mejor materia prima. Además, el arroz alicantino tiene muchas formas de elaborarlo: caldoso, al horno, seco o con costra.
Los arroces son conocidos mundialmente y se preparan en las mejores cocinas internacionales, siendo uno de los iconos de la gastronomía española. El origen del arroz a España fue por la invasión de Oriente, donde lo trajeron a nuestro territorio y con ello un legado cultural que continúa hasta en la actualidad.
Existen muchos tipos de arroces alicantinos, pero el más famoso es el arroz a banda, gran protagonista de la tradición gastronómica, pues es un arroz mediterráneo propio de pescadores que se hace con un caldo de pescado, llamado fumet. Es un plato típico de la provincia de Alicante, en el que se utilizan productos del mar como son: calamares, cigalas, gambas, carabineros, langostinos, etc.
Este delicioso manjar se acompaña de otro producto típico de Alicante como es el alioli, elaborado por ajo, aceite y sal. No te quedes sin probar este increíble plato típico de Alicante.
ARROZ, Foto de Antonio Catellano
TURRÓN
El turrón de la provincia de Alicante es sin duda uno de los más famosos del mundo. Se elabora de forma artesanal, siguiendo la receta generación tras generación. Estos turrones tienen gran calidad y sabor, por lo que son una joya para el paladar.
Los más típicos son: el turrón de Alicante o turrón duro es fabricado con almendra entera y miel, mientras que el turrón de Jijona o turrón blando, es elaborado con almendra molida y miel.
TURRÓN, Foto de May Teen La Cocina
CHOCOLATE
El chocolate es un producto muy emblemático de la provincia, ya que muchas de las fábricas más prestigiosas se encuentran en la zona de Villajoyosa como Chocolates Pérez, Chocolates Valor, Chocolates Clavileño y Chocolates Marcos Tonda. Son cuatro de las mejores marcas de chocolates españolas, por lo que la zona tiene muchos años de tradición y experiencia elaborando esta dulce receta.
CHOCOLATE, Foto de Sigmund
El chocolate artesanal de la zona de Villajoyosa se remonta al siglo XVIII y ha sido premiado y reconocido a lo largo de la historia en todos los niveles. Te recomendamos que visites la zona y pruebes estos deliciosos chocolates.